97年秋冬季:第二專長訓練：吧台經營管理班

授課教師：陳忠良

• 課程編號：97b-1615
• 課程類別：生活科學與應用
• 上課時間：每週二晚上7:00-10:00
• 上課地點：育賢國中烘焙教室(請參考校園空間導覽圖與教室照片)
• 招生人數：30人
• 學分與收費：本課程共分三期，每期一學分999元，本課程需另加收材料費1,000元(材料費由教師自行收取)
• 課程時間：第一期(9/2-10/7)、第二期(10/14-11/18)、第三期(2008/11/25-2009/1/6)

教師簡介

深圳中國畫廊吧檯培訓講師、深圳市職業技能訓練中心調酒飲料科講師、廣西桂林商技校吧檯講師、中國大陸調酒師職業技能檢定考評員、台灣桃園成功工商、啟英高中、新竹光復中學、三重穀保家商餐飲科教師、桃園職訓局時尚飲料班講師、台北市調酒協會第八、九、十、十ㄧ屆理事。 　

課程理念

推動社區人才培訓，創造就業、失業、創業，第二專長再造。

課程大綱

1. 開訓、器具的使用材料介紹，專業用轉化糖之調理製作，義式搖杯與搖酒 器正確使用方法。
2. 珍珠粉圓煮法及處理，紅茶、綠茶沖泡技巧，熱茶的溫差及冷茶技術調理。
3. 花式泡沫紅茶調理、鴛鴦奶茶、特調奶茶、歐式奶茶、港式奶茶
4. 義式奶茶、焦糖奶特、臻果奶特、水果果醋茶、柳橙果醋綠茶、蘋果果醋綠茶
5. 水果搗茶、葡萄鮮搗綠茶、香蕉鮮搗紅茶、伯爵茶特調
6. 戶外教學
7. 咖啡豆的認識與介紹、器具保養，研磨機操作、藍山咖啡蒸煮
8. 巴西蒸煮與品嚐摩卡、哥倫比亞、曼特寧、水滴式自製冰咖啡調製。
9. 綜合咖啡調配、60年代咖啡族群懷舊咖啡、老式卡布基諾、瑞士冰咖啡
10. 蜜思梅咖啡、活力冰咖啡、懷舊墨西哥冰咖啡、冰淇淋咖啡、維也納咖啡
11. 摩卡壺咖啡填壓操作，奶泡壺操作、鬆餅製作、義式咖啡花式製作
12. 拿鐵咖啡、跳舞咖啡、摩咖咖啡、康寶藍咖啡、卡布基諾製作
13. 戶外教學
14. 花草茶沖泡要領及製作、玫瑰果醋花草茶、薰衣草果醋茶，添加物運用。
15. 冷、熱花草茶調理及操作
16. 各式水果茶（熱飲）特調要領及製作，添加物運用。沖茶器、可愛壺使用技巧。
17. 新鮮果汁調理，夏威夷特調、鮮味檸檬汁、波羅蜜凍飲、各式果凍製作。
18. 金色夢幻、南國佳麗、翠綠蜜瓜汁、波羅蜜果汁、清爽果汁特飲、蛋蜜汁
19. 果汁機運用技巧，果汁杯具的認識與使用。冰砂機操作要領及10種冰砂製作。
20. 戶外教學

課程規格

• 課程進行方式及教學目標： 從吧台基礎上著手，介紹目前流行趨勢和展望，老師以36年餐飲技藝及現場實務經驗引領學員操作，示範解說，將所學知識與專業技術傳授於有心求知者。課程安排有節奏充實，老師更提供業界正夯的飲品配方及新研發的飲料商品讓學員在創業、就業能充分利用。課後老師提供輔導創業協助。開店訊息諮詢，新配方研發。
• 評鑑方式：本科目為三學分課程，依出席率及學習態度等整體評量學員之學習狀況，給予「優良」、「通過」或「不通過」之評定。

參考書目