97年秋冬季:蔬果切雕杯飾、盤飾培訓

授課教師：陳忠進

• 課程編號：97b-1617
• 課程類別：生活科學與應用
• 上課時間：每週六下午2:00-5:00
• 上課地點：育賢國中烘焙教室(請參考校園空間導覽圖與教室照片)
• 招生人數：30人
• 學分與收費：本課程共分三期，每期一學分999元，蔬果需自備
• 課程時間：第一期(9/6-10/11)、第二期(10/18-11/22)、第三期(2008/11/29-2009/1/10)

教師簡介

蘆竹鄉農會、新竹縣農會、桃園縣政府勞工學苑蔬果切雕、中正機場旅館西餐廚師、桃園亞德里亞西餐主廚、復興空廚主廚、國家丙級西餐執照合格、國家丙級中餐執照合格、中國大陸成都凱撒專業技術學校特聘西餐牛排沙拉講師。

課程理念

目前市面飲品變化多端，各家連鎖餐飲店商品，唯一美中不足的是產品沒有點綴裝飾如；鬆餅盤飾、酒會冷盤裝飾、飲品杯口裝飾，新產品促銷，提升附加價值等。本班均能帶您進入果雕世界，加強對市場的延伸力，提供有心者永續經營提高，新視覺又獨賣的商品，讓業界在經濟不振的期間，集客力倍增。這是本班為服務，新竹社大班員的附加價值，提高增加產品豐富性與視覺上的享受。

課程大綱

1. 刀具的操作與基本切雕工作、柳橙切雕操作（實務）
2. 香蕉和香瓜切雕操作
3. 蘋果和鳳梨切雕操作
4. 西瓜切雕和皮雕花操作
5. 楊桃和小玉瓜切雕操作
6. 木瓜切雕、削皮操作、基本拼盤概念
7. 拼盤技巧運用、什錦水果拼盤操作
8. 杯飾切法基本技巧、杯飾簡易操作
9. 公民參與週/社大辦公室安排之講座或活動
10. 刀具的操作與基本切雕工作、番茄、茄子切雕操作
11. 紅蘿蔔片和花朵切雕操作
12. 青椒和紅甜椒切雕操作
13. 洋蔥切法和洋蔥花朵切雕操作
14. 大黃瓜摺法切雕和小黃瓜操作
15. 大黃瓜片切雕和柳橙片操作
16. 蔬果切法基本技巧、簡易拼盤操作
17. 盤飾技巧運用、基本擺飾概念
18. 成果展準備週/各班教學觀摩及成果發表

課程規格

• 課程進行方式及教學目標：此課程已循序漸進的方式教授學員，老師親自指導教授，每堂課程皆有不同主題的蔬果來學習刀法雕功與裝飾，並學習蔬果雕花成品運用於裝飾與整合拼盤，學員及老師以互動提問，專業知識隨時應答對話交流提高學習效率，每題皆須學員親自實務操作來增加熟練度，提升自我的專業技術與差異性，學習一技之長與競爭力，增加產品附加價值提高購買慾，快速方便利用於裝飾及整合拼盤。本培訓班是建立在無論是，想致力於餐飲的工作者，還是家庭主婦都是本班推廣的招生對象。
• 評鑑方式：本科目為二學分課程，依出席率及學習態度等整體評量學員之學習狀況，給予「優良」、「通過」或「不通過」之評定。

參考書籍