97年秋冬季:第二專長訓練：吧台經營管理班Ⅱ

授課教師：陳忠良

• 課程編號：97b-1621
• 課程類別：生活科學與應用
• 上課時間：每週二晚上6:30-09:30
• 上課地點：育賢國中烹飪教室(請參考校園空間導覽圖與教室照片)
• 招生人數：30人
• 學分與收費：本課程共分三期，每期一學分999元，本課程需另加收材料費1,000元(材料費由教師自行收取)
• 課程時間：第一期(9/2-10/7)、第二期(10/14-11/18)、第三期(2008/11/25-2009/1/6)

教師簡介

深圳中國畫廊吧檯培訓講師、深圳市職業技能訓練中心調酒飲料科講師、廣西桂林商技校吧檯講師、中國大陸調酒師職業技能檢定考評員、台灣桃園成功工商、啟英高中、新竹光復中學、三重穀保家商餐飲科教師、桃園職訓局時尚飲料班講師、台北市調酒協會第八、九、十、十ㄧ屆理事。 　

課程理念

推動社區人才培訓，創造就業、失業、創業，第二專長再造。

課程大綱

1. 咖啡豆的認識與介紹、器具保養，研磨機操作、藍山咖啡蒸煮
2. 巴西蒸煮與品嚐摩卡、哥倫比亞、曼特寧、水滴式自製冰咖啡調製。
3. 綜合咖啡調配、60年代咖啡族群懷舊咖啡、老式卡布基諾、瑞士冰咖啡
4. 蜜思梅咖啡、活力冰咖啡、懷舊墨西哥冰咖啡、冰淇淋咖啡、維也納咖啡
5. 摩卡壺咖啡填壓操作，奶泡壺操作、鬆餅製作、義式咖啡花式製作
6. 拿鐵咖啡、跳舞咖啡、摩咖咖啡、康寶藍咖啡、卡布基諾製作

課程規格

• 課程進行方式及教學目標： 從吧台基礎上著手，介紹目前流行趨勢和展望，老師以36年餐飲技藝及現場實務經驗引領學員操作，示範解說，將所學知識與專業技術傳授於有心求知者。課程安排有節奏充實，老師更提供業界正夯的飲品配方及新研發的飲料商品讓學員在創業、就業能充分利用。課後老師提供輔導創業協助。開店訊息諮詢，新配方研發。
• 評鑑方式：本科目為三學分課程，依出席率及學習態度等整體評量學員之學習狀況，給予「優良」、「通過」或「不通過」之評定。

參考書目